por apubra | jul 12, 2023 | publicacoes
Estudos recentes realizados pela Apubra – Associação Pizzarias Unidas do Brasil revela que mais de 2.630 pizzas são preparadas por minuto em todo o país e que 38,2% das pizzas mais pedidas são do sabor calabresa
Com origem na Itália, a pizza chegou ao Brasil no início do século XX, pelas mãos dos imigrantes italianos como uma opção de alimento rápido e barato, e logo conquistou o paladar dos brasileiros, tornando-se um dos pratos mais populares do país. Dados inéditos da Apubra – Associação Pizzarias Unidas do Brasil, revelam que são produzidas 3,8 milhões de pizzas diariamente em todo o Brasil. Apenas o estado de São Paulo é responsável pela produção de 870 mil pizzas por dia.
Esse dado foi apurado levando em consideração uma pesquisa qualitativa, realizada entre os associados da Apubra, que apurou que a produção mensal das pizzarias é de 1.300 pizzas em média, o que representa 43,33 pizzas por dia. Além disso, considerou também que no Brasil existem cerca de 90 mil pizzarias em operação, conforme estimado no estudo de mercado 2023.
Considerando essa média e apenas as pizzarias focos do estudo, a estimativa de consumo nas 12 cidades que mais possuem pizzarias em operação são:
| Estado | Número de pizzarias do estudo | Estimativa de produção |
| SP | 20087 | 870.370 |
| RJ | 7407 | 320.945 |
| MG | 6399 | 277.269 |
| BA | 4620 | 200.185 |
| PR | 4248 | 184.066 |
| SC | 3378 | 146.369 |
| RS | 3128 | 135.536 |
| CE | 3021 | 130.900 |
| GO | 2375 | 102.909 |
| PE | 2371 | 102.735 |
| DF | 1611 | 69.805 |
| PA | 1497 | 64.865 |
Outro estudo realizado pela associação durante a feira Fispal 2023, revelou o ranking dos sabores mais pedidos. A pizza de calabresa está em primeiro lugar, representada por 38,2% dos pedidos de pizzarias que participaram do levantamento. O segundo sabor mais consumido é o de muçarela, que concentra 16,2% dos pedidos, seguido pela pizza de margherita, em terceiro lugar com 13,2%, portuguesa em quarto lugar, com 10,3%, e frango em quinto lugar, com 4,9%.
Cresce a procura por opções veganas e vegetarianas
O estudo também aponta que as pizzarias estão mais preocupadas em atender a demanda de consumidores adeptos a dietas mais restritivas, com a oferta de opções veganas e vegetarianas, que já compõem o cardápio de 55% dos estabelecimentos pesquisados. “As pizzarias estão cada vez mais inclusivas, concentradas em oferecer as melhores opções de sabores para todos os tipos de paladar. Atualmente, 64,7% das unidades mapeadas possuem opções com zero lactose, massa integral, sem glúten ou variações veganas e vegetarianas. Isso mostra a diversidade da produção de pizzas no Brasil”, comenta Gustavo Cardamoni, presidente da Apubra.
Os estabelecimentos possuem uma alta demanda de pizzas vegetarianas, servidas em 71,2% das unidades. Já as pizzas veganas estão inclusas no cardápio de 47% das pizzarias, seguidas da pizza de massa integral (32,6%), zero glúten (27,3%) e zero lactose (18,9%). Outro ponto ressaltado na pesquisa é que o aumento na procura por esse tipo de pizza também foi constatado por 72,7% das unidades.
Pizza paulistana é a mais produzida nos estabelecimentos
Dados do estudo mostram que o estilo de pizza paulistana, que tem como característica a massa mais robusta, farta de cobertura, é a mais produzida nas pizzarias, em 63% dos estabelecimentos. Destas, observa-se ainda que um outro estilo está ganhando espaço, que são as pizzas paulistanas preparadas com massa de longa fermentação, presentes em 37% dessas unidades entrevistadas.
O estilo de pizza napolitana está presente em 13% dos estabelecimentos, a clássica italiana em 5%, seguido da romana (1%). 18% das pizzarias trabalham com outros estilos ou não souberam classificar.
O estudo também destaca que 7% das pizzarias trabalham com estilos mistos, ofertando desde as tradicionais paulistanas as clássicas italianas.
Cardamoni reforça a importância de alinhar conceitos tradicionais com o estilo formado no país. “As influências italianas sempre foram e serão importantes para o segmento, pois além da história ajudam o empresário do setor a evoluir constantemente. Acreditamos que o brasileiro encontrou o seu estilo de pizza e essa identificação é importante. No entanto, agora o que vemos é a união das melhores técnicas de produção em busca pela constante evolução do produto, sem perder a criatividade e diversidade de sabores que são tão característicos da culinária nacional. A massa de longa fermentação sendo adotada pela pizza paulistana é um exemplo desse movimento”, afirma.
Metodologia
Essas informações foram extraídas a partir de uma pesquisa aplicada a 203 empreendimentos do setor de pizzarias, entre os dias 13 a 16 de junho de 2023, durante a Fispal Food Service, que representa uma amostragem do cenário do mercado brasileiro. “É gratificante trazer esses dados para o mercado da pizza e para os consumidores, contribuindo com um macropanorama sobre o cenário, auxiliando a compreender as tendências do setor”, afirma o executivo.
Além das informações referentes aos sabores e o mercado da pizza, o estudo completo também apresenta informações referentes ao perfil profissional do setor e também sobre a atuação dos estabelecimentos no Brasil. Faça o download e confira o estudo completo
Pesquisa PERFIL PROFISSIONAL PIZZA E PANORAMA DO MERCADO (283 downloads )
por apubra | jun 30, 2023 | publicacoes
Dia 10 de julho é comemorado o Dia da Pizza.
Muitos empresários já estão planejando ou divulgando ações promocionais para a ocasião, visando não apenas o dia, mas também o final de semana, a semana ou o mês inteiro.
Se você não preparou nada para essa data, saiba que ainda é possível aproveitar e essa é uma excelente oportunidade de aumentar seu faturamento.
Para ajudar nesse desafio, compartilharemos a seguir algumas dicas de ações comuns que são realizadas pelas pizzarias. Confira!
22 ideias para as pizzarias utilizarem no Dia da Pizza
AÇÕES PROMOCIONAIS
Muitas pizzarias investem em ações promocionais para atrair consumidores durante a campanha do “Dia da pizza”. Dentre as ações mais realizada, destacamos:
– Comprou Ganhou: Na compra de uma pizza grande, ganhe (broto, borda, sobremesa ou refrigerante)
– Compre e concorra: Na compra de qualquer produto, concorra a um prêmio
– Pizza em dobro: Compre uma pizza, leve duas
– Leve mais, pague menos: Compre pizza grande, pagando preço de pizza média
– Desconto: Todas as pizzas, com X% de desconto
– Vale pizza: Venda de vouchers para aquisição de pizzas com valores promocionais e para uso até uma data limite (final de julho ou agosto)
– Entrega grátis: O frete hoje é por nossa conta.
– Cashback: Pague com PIX e ganhe X% para sua próxima compra
CAUSAS SOCIAIS E PROPÓSITO
Associar ações promocionais com causas sociais também é uma estratégia comum. Exemplos:
– Doação pós compra: Na compra de uma pizza, X% do valor será doado para a Instituição X
– Doação pré-compra: Faça uma doação para o instituto X e ganhe um cupom de desconto de X% para sua pizza
– Pizza do bem: Comprando a pizza X, você ajuda a … (manter a instituição, alimentar famílias, salvar vidas, cuidar do hospital, etc)
ENTRETENIMENTO NA CAIXA
Nem todos os clientes buscam promoções, mas diversão e inovação. Criar uma caixa personalizada e com edição limitada, que estimule a criatividade e a interação com o cliente pode ser uma alternativa. Exemplo:
– Caixa para brincar: Crie desafios como caça palavras ou testes de raciocínio e convide o cliente para participar. O desafio pode ser respondido por um formulário e o cliente que acertar pode ganhar um benefício para a próxima compra. Utilize temas relacionados ao Dia da Pizza.
– QR Code para experiências exclusivas: Crie um produto virtual e direcione o cliente para essa experiência. Pode ser um game, acesso a play list ou vídeos exclusivos.
EXPERIÊNCIAS
Eventos e atrativos também é uma forma de conquistar o consumidor, principalmente aqueles que buscam viver experiências novas, leves e divertidas.
– Chef convidado: Convidar um chef famoso para trazer pizzas com sabores específicos e por tempo limitado
– Co-criação: Dar ao cliente a opção de criar sua própria pizza
– Novos sabores: Lançar pizzas com novos sabores e ofertar por tempo limitado
– Atração especial: Tem contato com alguma artista? Invista em um evento fechado para uma apresentação mais intimista. Show musical ou stand up comedy são boas alternativas.
– Workshop: Eventos rápidos para compartilhar informações e permitir que o cliente melhore seu conhecimento e experiência com a pizza. Exemplo: Venha viver uma noite napolitana, viva uma imersão na cultura italiana ou aprecie uma noite de harmonização de vinhos e pizzas.
– Ação para crianças: O dia da pizza cai nas férias escolares, então aproveite a oportunidade para promover alguma experiência para os pequenos, tais como laboratório de pizza e mão na massa.
RELACIONAMENTO
É muito comum criar ações para atrair novos consumidores, mas que tal surpreender o cliente baseado no histórico de consumo dele?
Essa é uma excelente forma de aumentar a fidelidade e engajamento dos atuais clientes.
Além disso é ideal para criar ações personalizadas e reconhecer os clientes que já são fiéis a marca.
No entanto, para essa ação dar certo é fundamental ter um bom sistema, tais como CRM.
Segue alguns exemplos:
– Oferta personalizada: Observamos que nós últimos meses você pediu mais de 10 vezes a pizza X, por isso hoje a sua pizza favorita sairá com X% de desconto.
– Prêmio fidelidade: No último ano você consumiu X pizzas. Hoje, no dia da pizza, queremos agradecer sua parceria e te presentear com (sobremesa ou broto)
– Cartão presente: No dia da pizza queremos te presentear com um cartão presente para você usufruir até a data x. (O cartão pode ter desconto ou produto de brinde).
Divulgue suas ações para o Dia da Pizza
Apresentamos aqui diversas opções de ações para as pizzarias aproveitarem o Dia da Pizza, sejam elas delivery ou salão.
No entanto, vale ressaltar que para ter sucesso em qualquer ação é fundamental investir em divulgação.
Por isso, não deixe para última hora. Planeje sua campanha, avalie adequadamente o custo envolvido e o ROI – retorno do investimento, por fim, prepare um bom material e comunique-se com o público.
Divulgue a campanha em todos os seus canais de comunicação, tais como site, redes sociais, aplicativos, e-mail marketing e WhatsApp.
Investir em tráfego pago também é essencial, principalmente para atrair novos consumidores.
Lembre-se que muitas pizzarias farão promoção, então divulgue e procure se apresentar da melhor forma.
Gostou dessas dicas?
Esperamos que essas dicas te ajudem a se destacar no Dia da Pizza.
A equipe da Apubra selecionou todas as dicas com bases em cases reais, realizados no Brasil e no mundo.
Lembre-se que esse mesmo conteúdo também pode ser utilizado em outras datas comemorativas, tais com Dia dos Pais.
Desejamos muito sucesso em suas ações. Agora, queremos aproveitar para te fazer um convite: Se você ainda não conhece a Apubra, venha saber mais sobre nós.
A Apubra é a maior entidade do setor de pizzarias no Brasil. Que já mais de 20 anos ajuda no desenvolvimento do empresário da pizza. Juntos conquistamos benefícios exclusivos e nos fortalecemos para esse mercado tão competitivo.
Venha saber mais sobre a Apubra e faça parte do maior grupo de empresários da pizza no Brasil.
por apubra | jun 14, 2023 | publicacoes
No dia 14 de junho, sexta-feira, às 16h30, o Conexão Pizza sediará um evento de grande importância. Desta vez, reunir-se-ão os renomados especialistas Sudário Silva, Ronaldo Ayres, Fábio Donato e Valmor Friedrich em uma mesa redonda imperdível, abordando o tema “Progresso no setor de pizzarias e valiosas lições de gestão”.
Certamente, essa palestra desperta grande expectativa entre empresários e entusiastas da história da pizza. Se você está envolvido nesse campo ou tem interesse em empreender, não perca essa oportunidade única de participar desse encontro e absorver os conhecimentos desses ícones do mercado.
Sobre os palestrantes
Indiscutivelmente, trata-se do grupo mais experiente presente no Conexão Pizza. Estamos diante de profissionais com mais de quatro décadas de dedicação a esse ramo específico. São verdadeiros visionários e pioneiros que, ao longo dos anos, continuam a se reinventar e a inspirar a nova geração de pizzaiolos. Por essas razões, são amplamente reconhecidos como referências em todo o território brasileiro.
Saiba mais sobre eles
Sudário Silva
Com mais de quatro décadas de trajetória no universo da pizza, o renomado Chef Sudário Silva é uma verdadeira lenda.
Apelidado de “o alquimista”, ele nutre uma autêntica paixão pelo processo de criação de pizzas, desenvolvendo técnicas e sabores únicos.
Sudário foi um dos primeiros pizzaiolos brasileiros a aprender a verdadeira arte da pizza napolitana em Nápoles, Itália. Desde então, ele tem defendido a importância da fermentação prolongada da massa no Brasil, inspirando outros chefs a adotarem esse conceito de maneira inovadora e adaptada à realidade nacional.
Além de ser o proprietário da icônica pizzaria Port’Alba, referência há 36 anos em São Roque, interior de São Paulo, Sudário também conquistou o prestigioso prêmio Travellers’ Choice, concedido pelo Tripadvisor a estabelecimentos com excelentes avaliações.
Ronaldo Ayres: O Senhor Pizza
Desde os 9 anos, Ronaldo já trabalhava em pizzaria.
Deu início à sua carreira profissional como lavador de pratos e observando atentamente os pizzaiolos em ação, ele desenvolveu uma paixão pela técnica e pela arte de fazer pizzas.
A primeira oportunidade surgiu quando um dos pizzaiolos não compareceu ao trabalho, deixando a pizzaria desfalcada.
“Quando os pizzaiolos iam embora, eu ficava para limpeza e, todas as sextas, procurava repetir os gestos deles com as pás de pizza e a manipulação no forno. Num belo dia, um dos pizzaiolos ficou doente e o outro faltou. Bateu um desespero na dona da pizzaria. Vendo a situação, me candidatei para ajudar. Ela riu, mas aceitou o desafio. A vontade era tanta que dei conta do recado. Daí para frente, procurei me dedicar a cursos, palestras, procurando conhecimentos”, diz Ronaldo Ayres.
Em 1981, Ronaldo, que já atuava como consultor, decidiu abrir sua própria pizzaria. Ele percebeu a escassez de profissionais qualificados nesse ramo e, como resultado, optou por prestar serviços para outras casas, ao mesmo tempo em que se dedicava ao ensino da arte da pizza para aspirantes a pizzaiolos.
Ao longo de sua jornada, ele trabalhou com mais de 150 pizzarias, e seu centro técnico se destaca como um dos mais bem estruturados do país.
Ronaldo também é o responsável pela organização da Copa Brasileira de Pizzas, um evento realizado em parceria com a Fispal Food Service no Brasil.
Fábio Donato
Fábio Donato é reconhecido como o responsável pela administração da pizzaria mais antiga do Brasil, a renomada Castelões.
Ele é um dos pioneiros em trazer a verdadeira essência da pizza italiana ao país. A cantina opera desde 1924, seguindo um estilo tradicional e autêntico.
Sua longevidade fez dela um ícone na cidade de São Paulo, servindo de inspiração e referência para outras pizzarias. Qualquer empreendedor que deseje ingressar nesse ramo deve conhecer a Castelões e Fábio Donato.
Fábio Donato é um seguidor dedicado da tradição napolitana, transmitida de geração em geração. Ele é um Master em Pizza Napoletana, certificado pela AVPN, além de ser especialista em culinária italiana e francesa.
Apesar de atuar em uma pizzaria tradicional, o chef Fábio é também reconhecido por sua criatividade e conceitos autorais inovadores. Em sua última apresentação na Fispal, por exemplo, ele se destacou ao introduzir uma massa com carvão ativado e combinações inusitadas, como hibisco, laranja e cereja, mini agrião, ricota de cabra, brócolis napolitanos e spirulina azul.
Isso comprova que tradição e inovação podem caminhar lado a lado, sendo uma verdadeira prova do talento de Fábio Donato.
Valmor Friedrich
Valmor lidera a renomada rede Kadalora Pizzaria, uma empresa com mais de 30 anos de experiência no ramo.
Considerado uma figura de destaque entre os empresários do setor de pizzas, Valmor é conhecido por sua gestão dinâmica e eficiente. Embora tenha se formado em administração, ele ressalta que seu maior aprendizado ocorreu no dia a dia, enfrentando desafios, testando conceitos e modelos de negócio.
O negócio teve início como uma pequena empreitada familiar, focada exclusivamente em serviços de entrega para atender a comunidade local. Ao longo do tempo, evoluiu para se tornar uma rede de grande porte, com mais de 16 lojas que atendem diversas regiões de São Paulo.
A expansão significativa teve início em 2003, quando Valmor assumiu a liderança dos negócios e promoveu importantes reestruturações na administração, atendimento e qualidade dos produtos. As valiosas lições de gestão adquiridas ao longo desses anos de negócio serão compartilhadas por Valmor durante o evento do Conexão Pizza.
Valmor também é diretor da Apubra.
Participe desse grande encontro no Conexão Pizza
Quer ficar frente a frente com esses feras?
Participe do Conexão Pizza.
Eles se apresentarão na sexta-feira, 16 de junho, às 16h30, no Conexão Pizza.
O Conexão Pizza é uma iniciativa da Fornoflex e Apubra com o patrocínio da Molino Grassi.
Um evento criado para conectar especialistas e empresários do mercado. Saiba mais pelo instagram @conexao.pizza no Instagram
por apubra | jun 11, 2023 | publicacoes
Vinicius Braune, em parceria com Renato Veras Neto e Diego Sacilotto, falará sobre novos conceitos que estão revolucionando o universo da pizza, em mesa redonda realizada durante o Conexão Pizza.
A palestra acontecerá no dia 16 de junho, às 15h30. Confira disponibilidade de vagas e inscreva-se aqui.
Sobre a mesa redonda
A discussão sobre os Novos conceitos em pizza vai abordar desde técnica a gestão do negócio.
Sobre pizza tratarão sobre a massa de longa fermentação e servidas para consumo individual.
Sobre negócio falarão sobre as novas formas de se comunicar com o público, a importância de construir uma identidade para a marca e a criação de estratégias eficazes para impulsionar o ticket médio e a receita líquida das pizzarias.
Sem dúvida, uma discussão imperdível para quem já atua no mercado ou pretende empreender.
Conheça Vinicius Braune
Vinicius Braune é formado e pós-graduado em marketing pela ESPM.
Depois de alguns anos atuando no mercado corporativo, começou a estudar fermentação natural e se apaixonou.
Começou com a área de panificação, mas logo se encantou com a pizza, por isso decidiu se especializar.
Estudou pizza pela Scuola Italiana de pizzaiolos e, antes de empreender, passou mais de 2 anos pesquisando profundamente sobre o mercado, com destaque para as melhores técnicas.
Depois disso, abriu o projeto do Seo Basilico, uma pizzaria jovem que vem conquistando o paladar dos paulistanos. A casa deve faturar 3 milhões de reais em seu segundo ano de existência e já planeja expansão internacional.
Saiba mais sobre Vinicius Braune no Instagram e confira a programação do evento clicado aqui.
Evento Conexão Pizza
Conectar empresários e especialistas da pizza é o objetivo do Conexão Pizza.
Um projeto que nasceu de uma iniciativa Apubra e Fornoflex, com o patrocínio da Molino Grassi, marca italiana de farinhas.
Além da palestra de Vinicius, outros 15 temas serão debatidos por cerca de 30 especialistas.
As palestras são gratuitas e ocorrerão de 13 a 16 de junho dentro da Feira Fispal Food Service, na Rua Q 141.
Clicando nesse link, você confere a programação e palestras disponíveis.
Inscreva-se e garanta já sua vaga e entrada gratuita na Feira Fispal.
por apubra | jun 11, 2023 | publicacoes
Dia 14 de junho, Fernando Mello, especialista em alimentação fora do lar, estará no Conexão Pizza, ministrando a palestra “Domine CMV: Tudo para controlar esse vilão nos dias atuais”.
A palestra tinha 40 vagas abertas que se esgotaram rapidamente. Esse assunto é de muito interesse dos empresários, pois além de gerar muitas dúvidas, falhar no cálculo de CMV – Custo da mercadoria vendida – gera grandes prejuízos para os negócios.
Sobre Fernando Mello e a palestra Domine CMV
Fernando Mello é especialista em AFL – Alimentação Fora do Lar.
Com sua visão empreendedora, conduz com sucesso a Tomanik Pizzas, uma rede de pizzaria com 5 lojas, localizadas na cidade de São Paulo – SP.
Além de uma história com mais de 28 anos de tradição e reconhecimentos, a Tomanik é considerada o delivery com maior pontuação no Ifood.
Esse é o resultado de uma gestão planejada, focada em produtividade e lucratividade.
Durante a palestra, Fernando Mello ensinará CMV, compartilhará segredos preciosos de sucesso do seu negócio, além de dar orientações para os empresários que buscam por inovação e criação de diferenciais competitivos.
Sem dúvida, uma grande palestra realizada no Conexão Pizza.
Sobre o Conexão Pizza
O Conexão Pizza é um espaço criado para conectar empresários e especialistas da pizza, discutindo os assuntos mais importantes para o mercado.
Além do Fernando Mello, outros 28 especialistas se apresentarão no evento, em 16 palestras gratuitas, que tratarão desde técnicas de pizza até gestão de negócios.
Confira programação e inscrições ainda abertas, clicando aqui.
O Conexão Pizza é uma iniciativa Fornoflex e Apubra, com patrocínio da Molino Grassi.
As palestras ocorrerão no estande localizado na Rua Q 141, dentro da feira Fispal.
Vale destacar que este ano a feira Fispal está com bilheteria, mas os associados da Apubra e inscritos no Conexão terão cortesia no acesso ao evento.
por apubra | jun 10, 2023 | publicacoes
No dia 15 de junho de 2023, às 14h30, Claudia Pinho se apresentará no Conexão Pizza, falando sobre diferenças entre Pizza no Brasil x Pizza na Itália, em parceria com Anna Paula Bokel.
Durante a apresentação, as especialistas abordarão desde as diferenças históricas e conceituais, quanto técnicas.
Uma palestra muito indicada para quem pretende abrir uma pizzaria, mudar o produto ou diversificar as opções do cardápio.
Afinal, compreender as diferenças entre as pizzas é fundamental na estratégia de negócio da pizzaria.
Saiba mais sobre a palestrante Claudia Pinho.
Cláudia Pinho é especialista em pizza e culinária italiana.
Apaixonada pela gastronomia, ela possui vasta experiência atuando como chef de cozinha e chef pizzaiola.
Além disso, Claudia também se destaca na elaboração de cardápios e gestão de equipes.
Desta forma, sua visão na cozinha vai muito além da técnica.
Com grande domínio de massas de longa fermentação, atualmente Claudia é chef de cozinha na Castelões, a mais antiga e tradicional cantina e pizzaria do Brasil, além de consultora na Fornoflex.
Durante a palestra, a especialista promete ensinar as principais diferenças entre os tipos de pizza (brasileira e italiana) e responder a complexa pergunta: Qual pizza é a melhor!
Sobre o Conexão Pizza
O Conexão Pizza é uma iniciativa Fornoflex e Apubra, com patrocínio da Molino Grassi.
O evento foi criado com o propósito de conectar especialistas e empresários do setor de pizzarias no Brasil, contribuindo com o desenvolvimento do setor.
Além da participação de Claudia e Anna, o evento contará ainda com mais de 27 especialistas, abordando cerca de 17 temas, desde técnicas de pizza a gestão do negócio.
As palestras são gratuitas, mas o acesso a área VIP é limitado.
Confira a programação e verifique disponibilidade de vagas nesse link.
As palestras ocorrerão no estande localizado na Rua Q 141, dentro da feira Fispal.
Vale destacar que o acesso a Fispal deste ano será mediante ingresso, no entanto, associados da Apubra e inscritos no Conexão Pizza terão acesso gratuito ao evento.
