Encontro realizado no Rio de Janeiro promoveu dois dias de conteúdo, troca de experiências e reflexões sobre os desafios dos negócios de alimentação
Gestão de pessoas, eficiência operacional, marketing, expansão, cultura e experiência do cliente estiveram entre os principais temas do Jotajá Sumit, realizado no dias 18 e 19 de agosto, no Rio de Janeiro. O encontro reuniu empresários e especialistas do foodservice para compartilhar experiências, desafios e estratégias aplicáveis à rotina dos negócios de alimentação.
Ao longo das palestras, um ponto apareceu de diferentes formas: crescer exige muito mais do que um bom produto. É preciso compreender o mercado, desenvolver pessoas, estruturar processos e construir uma marca capaz de gerar identificação e permanecer relevante.
Apubra presente no Jotajá Summit
A Apubra esteve presente nos dois dias de evento, acompanhando de perto as novidades, tendências e discussões que estão movimentando o foodservice. A participação também foi uma oportunidade de apresentar a associação a donos de pizzarias, ampliar conexões e mostrar como a entidade atua no fortalecimento e no desenvolvimento do setor. Além de prestigiar diversos parceiros que estavam expondo no evento, como a Seara, Catupiry e Saipos.
Durante o encontro, a equipe levou aos empresários oportunidades para conhecerem a Apubra, seus projetos e os benefícios oferecidos aos associados. Ao mesmo tempo, reuniu aprendizados e informações relevantes para compartilhar com a rede, aproximando os associados dos principais debates do mercado.
Confira 10 dos principais aprendizados apresentados durante o evento.
Rafael Ribeiro — Jotajá
Gestão de pessoas e os novos desafios das pizzarias
Rafael Ribeiro destacou que o empresário precisa dedicar menos tempo exclusivamente à operação e ampliar seu olhar para a gestão estratégica, especialmente para a liderança da equipe. Bons produtos, equipamentos e ferramentas são importantes, mas os resultados dependem das pessoas que conduzem o negócio diariamente.
Entre os principais aprendizados estão a necessidade de compreender as novas gerações, investir em escuta, capacitação e reconhecimento, além de criar processos que reduzam a dependência de funcionários específicos. Para Rafael, o crescimento sustentável depende do equilíbrio entre pessoas, processos e gestão.
João Barcelos — iFood
Visibilidade digital e construção de comunidade
João Barcelos mostrou que o ponto comercial deixou de ser o único responsável pela visibilidade de uma empresa. Atualmente, o consumidor transita entre marketplaces, redes sociais e mecanismos de busca antes de tomar sua decisão de compra.
Por isso, as marcas precisam manter seus canais ativos, produzir conteúdo relevante e atuar de maneira integrada. Os marketplaces contribuem para o volume de pedidos, mas o relacionamento direto é o que favorece a recorrência. O palestrante também defendeu que restaurantes devem se tornar marcas de mídia, capazes de gerar atenção, entretenimento e conversas. Sem identidade e comunidade, o negócio corre o risco de competir apenas por preço e promoção.
Painel de Franquias — Fernando Blower, do SindRio; Bruno Gorodicht, do Grupo Impettus; e Camila Lisboa, mediadora
Franquear ou crescer com operações próprias?
O painel mostrou que não existe um único caminho para a expansão. A escolha entre franquias e lojas próprias deve considerar o perfil do empreendedor, a maturidade da operação e a capacidade de replicar o modelo com qualidade e rentabilidade.
A franquia pode acelerar o crescimento, mas exige suporte, gestão de pessoas e responsabilidade com os resultados dos franqueados. Já as lojas próprias oferecem maior controle e margem, embora demandem mais capital e envolvimento operacional. Antes de franquear, é fundamental validar o negócio, organizar seus processos e realizar um estudo de franqueabilidade com profissionais especializados e confiáveis.
Henrique Azeredo e Jean Paul — Patties Burger
Construção de uma marca autêntica, relevante e duradoura
A trajetória da Patties Burger mostrou como estudo, posicionamento, criatividade e foco genuíno no cliente podem transformar uma pequena operação em uma marca reconhecida. A empresa busca preservar sua autenticidade enquanto utiliza tecnologia, dados e processos para sustentar o crescimento.
Os palestrantes ressaltaram que inovar não significa apenas acompanhar tendências, mas criar experiências memoráveis e coerentes com a identidade da marca. Também reforçaram que o marketing começa no cuidado cotidiano com o cliente. Marcas duradouras não são construídas apenas com vendas, mas com propósito, experiências, pessoas e memórias.
Geraldo Rufino — JR Diesel
Protagonismo, liderança e valorização das pessoas
Geraldo Rufino compartilhou sua trajetória para mostrar que origem, dificuldades e fracassos não precisam determinar o futuro. Para ele, empreender exige autoresponsabilidade, confiança nas pessoas e disposição para recomeçar.
O empresário destacou que equipes comprometidas são construídas com reconhecimento, participação, pertencimento e liderança pelo exemplo. Também reforçou que credibilidade, simpatia e confiança fazem parte de qualquer processo de venda. Sua principal mensagem foi que resultados sustentáveis começam em líderes que acreditam no próprio potencial, valorizam as pessoas e transformam obstáculos em oportunidades.
Maurício Costa — Bar do Adão
Tradição, adaptação e crescimento sustentável
Ao apresentar os 35 anos do Bar do Adão, Maurício Costa mostrou como uma empresa familiar atravessou três gerações e diferentes transformações do mercado. A continuidade da marca está ligada à capacidade de preservar sua essência, adaptar os canais de venda e crescer com responsabilidade.
A expansão ocorreu após anos de aprendizado, validação e reconhecimento dos clientes. Delivery e atendimento presencial passaram a atuar de forma complementar, enquanto a criação de uma base própria e o programa de fidelidade fortaleceram o relacionamento com o público. A experiência mostra que permanecer relevante exige aprendizado constante e um crescimento compatível com a capacidade de gestão.
Ernandes Mesquita — Skina Hamburgueria
O melhor marketing nasce das experiências reais
Ernandes Mesquita destacou que muitos restaurantes tentam produzir conteúdo antes de compreender a própria identidade e os motivos que levam seus melhores clientes a retornar. Para ele, o marketing mais forte nasce no cotidiano, por meio do atendimento, dos relacionamentos e das histórias vividas dentro do negócio.
Cada contato pode gerar uma experiência única e uma história verdadeira para a marca. O cliente não compra apenas comida, mas também momentos, acolhimento e memórias. Produtos podem ser copiados, mas relações genuínas e histórias autênticas não. Por isso, a construção da identidade, do posicionamento e da experiência deve vir antes das ações de divulgação.
Júnior Peto — John’s Burguer
Processos, cultura e pessoas para uma operação eficiente
Júnior Peto apresentou como a organização da cozinha, a geração de caixa e o desenvolvimento da equipe sustentam o crescimento da John’s Burguer. Eficiência operacional, em sua visão, não significa apenas produzir mais, mas oferecer condições para que as pessoas trabalhem melhor.
O fluxo da cozinha deve reduzir deslocamentos, desperdícios e esforços desnecessários. Antes de responsabilizar um funcionário, também é necessário avaliar se o processo favorece uma boa execução. Treinar pessoas capazes de desenvolver outros profissionais multiplica o conhecimento, enquanto uma cultura forte proporciona autonomia e permite que o negócio funcione sem depender constantemente do dono.
Júnior Duarte — Bauru
Crescimento por meio de reinvestimento, gestão e coragem
Júnior Duarte compartilhou sua trajetória até a construção da rede Bauru. O crescimento foi resultado de trabalho, leitura de mercado, reinvestimento constante e disposição para aprender com os próprios erros.
O empresário alertou que faturamento não deve ser confundido com lucro e que parte dos resultados precisa retornar para a empresa. Também destacou que os riscos devem ser calculados, os processos precisam estar estruturados e as pessoas devem ser preparadas antes da expansão. Para ele, marketing também está na velocidade do atendimento, na apresentação dos produtos e nos detalhes da experiência entregue ao consumidor.
Bia Fraga — Grupo Mindhub
Consistência, gestão de pessoas e controle para negócios duradouros
Bia Fraga destacou que conhecer as boas práticas de gestão não é suficiente: a longevidade de um restaurante depende da disciplina para aplicá-las todos os dias. Pessoas bem preparadas, processos consistentes e controle dos custos precisam caminhar juntos.
Os primeiros 90 dias do funcionário são decisivos para criar pertencimento e alinhamento com a cultura. Treinamentos contínuos, planos de desenvolvimento e pesquisas de clima também ajudam a fortalecer a equipe. Na gestão financeira, Bia reforçou que a redução do CMV exige fichas técnicas aplicadas, porcionamento, controle no recebimento e acompanhamento do estoque. Lucratividade e longevidade são consequências da consistência na gestão de pessoas e processos.
Conhecimento que se transforma em ação
As palestras do Jotajá Summit abordaram diferentes áreas do foodservice, mas convergiram em uma mesma direção: negócios mais fortes são construídos com gestão, pessoas, processos e identidade.
Para os empresários do setor de pizzarias, os conteúdos reforçam a importância de transformar conhecimento em prática. Mais do que acompanhar tendências, é necessário analisar a própria operação, ouvir clientes e equipes, organizar os processos e tomar decisões coerentes com os objetivos do negócio.
Ao participar de encontros como esse, a Apubra se mantém próxima das transformações do foodservice, amplia o diálogo com donos de pizzarias e leva aos associados informações que podem contribuir para decisões mais estratégicas. Dessa forma, a entidade fortalece sua atuação como ponto de conexão, conhecimento e desenvolvimento para o mercado de pizzarias.
