por apubra | mar 21, 2024 | publicacoes
Gustavo Cardamoni entrevistou Roney Moreira da Fornoflex, empresa 100% brasileira, referência em fornos e equipamentos de alta tecnologia para pizzarias. Durante a entrevista Roney destacou os motivos para visitar a Pizza Expo e algumas novidades tecnológicas.
Roney Moreira fala da importância de participar da feira e que sempre acaba encontrando algum ponto técnico que serve de inspiração para novos desenvolvimentos. Para as pizzarias, ele destaca que é importante visitar a Pizza Expo para poder tomar conhecimento das inovações, em especial na parte de insumos, farinhas e alguns equipamentos.
Vale destacar que nem todos os equipamentos expostos na feira não estão disponíveis no Brasil, no entanto, Roney ressalta que na parte de fornos em alvenaria estamos bem evoluídos e que as pizzarias brasileiras já possuem acesso a fornos com alta tecnologia, equivalentes aos expostos na feira. “Não vamos dizer que estamos superiores, mas aqui não tem nada com grandes proporções diferentes. O que tem são acabamentos e ideias que podem ser aplicadas no empreendimento e isso também é muito importante”, ressalta Roney.
“A cada ano que viemos a Pizza Expo não vemos muita coisa nova, mas o importante é pegar insights para o negócio e é isso que faz a diferença”, complementa Gustavo.
Sempre inovador, Roney revelou com exclusividade novas tecnologias que podem ser implementadas em seus próximos fornos, tais como controle inteligente, visando melhorar o acompanhamento e gerenciamento do produto final.
Saiba mais sobre a Fornoflex em www.fornoflex.com.br
por apubra | out 19, 2022 | publicacoes
O fermento é o grande destaque para o sucesso de uma massa de pizza macia mas com a crocância na medida certa – mas o ingrediente que é responsável por essas qualidades, também é a causa de graves alergias. Um estudo recente realizado na Itália, revelou que seguindo “algumas etapas”, é possível eliminar o ingrediente e manter todos os adjetivos que tanto amamos em uma pizza. O responsável pelo estudo é o cientista italiano Ernesto Di Maio, que assim como milhares de outras pessoas, descobriu que as graves alergias sofridas são causadas pelo fermento e na jornada para solucionar o problema, encontrou na ciência uma forma de voltar a consumir o alimento que é paixão em diversas partes do mundo. O resultado do estudo foi publicado em março deste ano na renomada revista científica “Physics of Fluids”.
Etapas do processo – Não foi uma jornada simples e a equipe contou com o auxílio de um engenheiro químico e um estudante de doutorado trabalhando como chef pizzaiolo. Os primeiros experimentos utilizaram ingredientes simples como água corrente, sal marinho iodado e farinha e para processos distintos para preparar massa levedada e a massa sem fermento para obterem uma comparação. Como esperado, a massa fermentada se tornou mais elástica, apresentando em média 20% a mais de crescimento, enquanto que a outra amostra mal sofreu alteração ao longo do tempo e diminuiu ligeiramente em área. Em um segundo momento, Di Maio ciente das alterações provocadas, utilizou uma autoclave, dispositivo industrial fechado que tem como principal uso o objetivo de esterilizar objetos matando bactérias, vírus e fungos. Com o instrumento os cientistas mexeram nos níveis de pressão e temperatura necessários para alcançar o objetivo. Também foi observado a formação de espuma de poliuretano, que também auxilia no processo de expansão. A etapa final foi colocar uma pequena massa de pizza sem fermento, do tamanho de uma moeda de um centavo de dólar, em uma autoclave quente. Ao longo de alguns minutos, eles mudaram os níveis de pressão para cima e para baixo enquanto dissolvem o gás na massa em altos níveis de pressão. À medida que a pressão foi liberada lentamente da autoclave, bolhas se formaram na massa. A consistência final obtida foi semelhante à de uma massa tradicional feita com fermento.
Apesar dos avanços, segundo entrevista de Di Maio à CNN, o projeto ainda não é viável. O cientista permanece em estudo e almeja evoluções para os próximos anos.
Conhece outras formas de substituir o fermento na massa? Compartilhe em nossas redes sociais.
